Misurazione del Ph e cibi alcalinizzanti – PRAL, studio scientifico di Remer and Manz

STUDIO SCIENTIFICO: Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH (Pubmed)

 

Cibi alcalinizzanti e acidificanti

È corretto parlare di cibi o alimenti alcalinizzanti o acidificanti, ovvero dell’effetto che hanno i cibi dopo essere stati digeriti. Non è corretto parlare di cibi acidi o alcalini perché, ad esempio, l’Arancia è ovviamente leggermente Acida al gusto, ma dopo la digestione provoca una leggera Alcalinizzazione (Arancia, -2.7), quindi è acida ma poi alcalinizza. Le caratteristiche organolettiche dei cibi, non vanno confuse con gli effetti sul corpo.

Misurare il pH

Per sapere il livello di acidosi o il pH che si ha dalla digestione del cibo o da altri fattori, bisognerebbe misurare i residui della digestione, prima che il corpo intervenga eventualmente a neutralizzarli, cosa alquanto difficile se non impossibile. Misurare il PH delle urine fornisce solo un’indicazione del “dopo intervento di neutralizzazione” del corpo, quindi non sapremo in realtà quanta acidità è stata generata e quanta alcalinità è stata usata per neutralizzarla. Ma se le urine sono molto spesso attorno al pH 5.5 o al di sotto, allora è certo che c’è molta acidosi nel corpo, e o il corpo non riesce più a neutralizzare.

Lo strumento più usato per misurare il pH è la cartina tornasole o cartina rivelatrice per pH, ci sono anche strumenti portatili chiamati pH metri più costosi ma molto precisi e pratici.

Le Cause dell’acidificazione

L’acidificazione corporea è quasi esclusivamente provocata dall’alimentazione. La verdura e la frutta dovrebbero rappresentare almeno i 2/3 dell’alimentazione. I cereali, visto il loro effetto acidificante, andrebbero consumati in modo limiato, meglio sarebbe sostituirli completamente con grano saraceno, quinoa, miglio, amaranto che almeno non contengono glutine. Le proteine animali vanno evitate in quanto sono tutte altamente acidificanti: latte (0.7, 1.1), yogurt (1.2, 1.5) formaggi (4.3, 34.2), uova (8.2, 23.4) pesce (7.1 , 11.1) carne bianca (7.8, 9.9) e carne rossa (9.0).

Cos’è il PRAL

In particolare, nel campo della scienza della nutrizione, viene presa in considerazione la produzione di acido grazie alla valorizzazione del PRAL (potenziale di acidosi renale) che viene calcolato per ogni 100 g di alimento. Grazie alle tabelle del PRAL è possibile stimare il valore di acido complessivo di un pasto, in quanto sommatoria dei valori positivi e negativi di ogni alimento.

La formula del PRAL, oggetto di studio da parte di 2 scienziati Franz e Reinard, è un algoritrmo che prende in considerazione il contenuto in proteine, fosforo, potassio, magnesio e calcio, tenendo conto delle capacità di assorbimento intestinale dei singoli microelementi

Per questo motivo gli alimenti a PRAL positivo sono quelli in cui prevale la componente acidificante, mentre quelli a PRAL negativo hanno un carattere alcalinizzante.

Lista Alimenti Alcalinizzanti e Acidificanti, tabella PRAL

PRAL Potential Renal Acid Loads of foods and its influence on urine pH Thomas Remer, PhD, Friedrich Manz, MD (vedi in basso per lo studio):
Tavola 2. Stima del carico acido renale potenziale PRAL (b) di 114 alimenti e bevande di frequente consumo (relazionati a 100 gr di porzione edibile.

Il significato dei valori positivi e negativi nel PRAL

I cibi con valore negativo sono alcalinizzanti, i cibi con valore positivo sono acidificanti, ad esempio:
-4.2 è Alcalinizzante , 7.0 è Acidificante. (Ordinati dal più Alcalinizzante)
V = Vegetale, A = Animale

Tabella 2 dello studio di Remer and Manz

V / A	Cibo o bevanda ALCALINIZZANTE	PRAL
Vegetale*	Uva passa (Il più Alcalinizzante)	-21.0
Vegetale	Spinaci	-14.0
Vegetale	Ribes nero	-6.5
Vegetale	Banane	-5.5
Vegetale	Sedano	-5.2
Vegetale	Carote, giovani	-4.9
Vegetale	Albicocche	-4.8
Vegetale	Zucchina	-4.6
Vegetale	Kiwi	-4.1
Vegetale	Cavolfiore	-4.0
Vegetale	Patate, vecchie	-4.0
Vegetale	Ravanello rosso	-3.7
Vegetale	Melanzana	-3.4
Vegetale	Fagiolini verdi	-3.1
Vegetale	Pomodori	-3.1
Vegetale	Arancia, succo non zuccherato	-2.9
Vegetale	Pere, media di 3 varietà	-2.9
Vegetale	Nocciole	-2.8
Vegetale	Pomodoro, succo	-2.8
Vegetale	Arancia	-2.7
Vegetale	Ananas	-2.7
Vegetale	Limone, succo non zuccherato	-2.5
Vegetale	Lattuga, media di 4 varietà	-2.5
Vegetale	Vino rosso	-2.4
Vegetale	Pesche	-2.4
Vegetale	Mela, succo non zuccherato	-2.2
Vegetale	Mele, media di 15 varietà	-2.2
Vegetale	Fragole	-2.2
Vegetale	Cicoria	-2.0
Vegetale	Anguria	-1.9
Vegetale	Acqua minerale (Apollinaris)	-1.8
Vegetale	Porro	-1.8
Vegetale	Lattuga, iceberg	-1.6
Vegetale	Marmellata	-1.5
Vegetale	Cipolla	-1.5
Vegetale	Caffè, infuso per 5 minuti	-1.4
Vegetale	Funghi	-1.4
Vegetale	Peperoni, verdi	-1.4
Vegetale	Vino bianco secco	-1.2
Vegetale	Broccolo	-1.2
Vegetale	Uva, succo non zuccherato	-1.0
Vegetale	Cetriolo	-0.8
Vegetale	Margarina	-0.5
Vegetale	Asparago	-0.4
Animale Vegetale	Cacao, fatto con latte parzialmente scremato	-0.4
Vegetale	Te’ indiano, infuso	-0.3
Animale	Miele	-0.3
Vegetale	Birra	-0.2
Vegetale	Birra forte, scura in bottiglia	-0.1
Vegetale	Acqua minerale (Volvic)	-0.1
Vegetale*	Zucchero bianco (Il meno Alcalinizzante)	-0.1
Vegetale	Olio di oliva	0
Vegetale	Olio di girasole	0

V / A	Cibo o bevanda ACIDIFICANTE	PRAL
Vegetale*	Coca Cola (Il meno Acidificante)	0.4
Animale	Formaggio Latticello	0.5
Animale	Burro	0.6
Animale	Gelato al latte, vaniglia	0.6
Animale	Latte intero pastorizzato	0.7
Vegetale	Birra chiara	0.9
Animale	Uova albume, bianco d’uovo	1.1
Animale	Latte intero condensato o concentrato	1.1
Vegetale	Piselli	1.2
Animale	Crema fresca, acida	1.2
Animale	Yogurt di latte intero alla frutta	1.2
Animale	Yogurt di latte intero bianco	1.5
Vegetale	Riso bianco a cottura veloce, bollito	1.7
Vegetale	Pane, farina di frumento , integrale	1.8
Vegetale	Cioccolato al latte	2.4
Vegetale	Pane croccante, segale	3.3
Vegetale	Lenticchie secche, verdi e brune, integrali	3.5
Vegetale	Ciliegie	3.6
Vegetale	Pane, grano bianco	3.7
Vegetale Animale	Torta Madeira cake, simile alla torta margherita	3.7
Vegetale	Pane, farina di grano, mista	3.8
Vegetale	Pane, farina di segale, mista	4.0
Vegetale Animale	Pane, farina di segale	4.1
Animale	Formaggio morbido da latte intero	4.3
Vegetale	Riso, bianco , facile cottura	4.6
Vegetale	Farina di segale, integrale	5.9
Vegetale	Cornflakes (fiocchi di granturco)	6.0
Vegetale Animale	Pasta all’uovo (Noodles)	6.4
Vegetale	Spaghetti, farina bianca	6.5
Animale	Wurstel affumicato, bovino e o suino (Frankfurterse)	6.7
Animale	Merluzzo, altra varietà (Haddok)	6.8
Vegetale	Noci	6.8
Vegetale	Farina di grano tenero, bianca	6.9
Animale	Aringa	7.0
Animale	Merluzzo	7.1
Vegetale	Spaghetti integrali	7.3
Animale	Manzo, solo il magro	7.8
Animale	Maiale, solo il magro	7.9
Animale	Farina bianca , integrale	8.2
Animale	Uova di pollo, intere	8.2
Vegetale	Arachidi	8.3
Animale	Pollo, solo carne	8.7
Animale	Ricotta, in fiocchi	8.7
Animale	Costata di manzo, con magro e grasso	8.8
Animale	Filetto di vitello	9.0
Animale	Tacchino, solo carne	9.9
Animale	Carne in scatola	10.2
Animale	Salsiccia di fegato	10.6
Vegetale	Avena in fiocchi	10.7
Animale	Trota bruna al vapore	11.1
Animale	Formaggio fresco Quark	11.1
Animale	Salame	11.6
Vegetale	Riso, marrone	12.5
Animale	Manzo conservato in scatola	13.2
Animale	Formaggio Camembert	14.6
Animale	Formaggio Gouda (tipo olandese)	18.6
Animale	Formaggio a pasta dura , media di 4 tipi	19.2
Animale	Uova tuorlo, rosso d’uovo	23.4
Animale	Formaggio tipo Cheddar, ridotto di grassi	26.4
Animale	Formaggio lavorato in fogli, tipo sottilette	28.7
Animale	Formaggio tipo parmigiano o grana (stagionati) (Il più Acidificante)	34.2

 

BIBLIOGRAFIA

STUDIO SCIENTIFICO (abstract su pubmed): Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH (Pubmed)

STUDIO SCIENTIFICO (attenzione è un pdf di bassa qualità, alcuni segni (+-) sono cancellati): PRAL Potential Renal Acid Loads of foods and its influence on urine pH.pdf .

Per controllare la tabella con i valori esatti eseguire questa procedura:

1 – Acquistare lo studio scientifico sul sito www.sciencedirect.com: Potential Renal Acid Load of Foods and its Influence on Urine pH

2 – Il pdf che si acquista è lo stesso linkato sopra ( PRAL Potential Renal Acid Loads of foods and its influence on urine pH.pdf ), i cui dati, oltre ad essere imprecisi (il pdf è di bassa qualità), non sono esportabili in excel.

3 – Per controllare i dati (dopo aver acquistato il pdf) chiccare sul segunete link–> Potential Renal Acid Load of Foods and its Influence on Urine pH (ScienceDirect), a questo punto la tabella 2 sarà visibile online con i dati esatti.

T. Remer è un associato nel Gruppo di Ricerca di Medicina Nutrizionale e F. Manz è professore in pediatria e vice direttore dell’Istituto di Ricerca di Nutrizione Infantile (Research Institute of Child Nutrition) Dortmund, Germania.


fonte: http://www.vegetariani-roma.it/misurazione-del-ph-e-cibi-alcalinizzanti-pral-studio-scientifico-di-remer-and-manz/