Come attivare semi, noci, cereali e legumi per renderli biodisponibili

I cereali integrali, la frutta oleosa, i legumi e i semi sono ricchissimi di vitamine, minerali, fibre e proteine ma contengono degli inibitori enzimatici che ne rendono difficile la digestione, causando infiammazione, problemi gastrici, senso di gonfiore e soprattutto malassorbimento dei nutrienti. 

Questi enzimi inibitori sono lectine ed acido fitico, ecco come rimuoverli ed ottenere la massimo energia. Gli aztechi usavano questa tecnica per tutti i loro cibi.

L’acido fitico è sostanza naturale che previene una precoce germogliatura in natura prima che ci siano le condizioni ideali, ma ha il potere di limitare l’assorbimento di minerali come calcio, zinco, rame e ferro. In sostanza, anche consumando dosi abbondanti di noci, non si assumeranno minerali in abbondanti dosi e anzi c’è il rischio che vengano rimossi quelli già presenti nel corpo.

I fitati sono il famoso problema dei legumi ma sono presenti in tutti i semi, cereali e frutta oleosa. Sono presenti nella parte esterna dei cereali e dei semi, mentre nei legumi sono maggiormente presenti all’interno.

Quello che pochi sanno (o dicono) è che la frutta secca contiene spesso grandi quantità di fitati o addirittura maggiori di quelle contenute nei grani.

Gli animali non hanno il problema di digerire questi cibi perché hanno l’enzima fitasi, prodotto da batteri presenti nel loro apparato digerente, che sciogliere l’acido fitico.



I BENEFICI DELL’ATTIVAZIONE

• aumentata attività enzimatica

• migliore assorbimento dei nutrienti

• maggiori proteine, vitamine e minerali

• migliore digeribilità

• riduzione di acido fitico ed anti-nutrienti

• risoluzione di tutti i fastidi digestivi e infiammazione

L’ANTICA PRATICA DELL’ATTIVAZIONE DI CEREALI, LEGUMI, SEMI E FRUTTA OLEOSA

L’attivazione è una pratica molto antica conosciuta sia dalle civiltà precolombiane che dagli aborigeni australiani per rendere più leggeri ma allo stesso tempo più ricchi di nutrienti questi cibi. Si tratta semplicemente di un procedimento che prevede un particolare ammollo e poi una lenta asciugatura al sole.

• Cereali integrali e legumi: mettere in ammollo in una quantità d’acqua pari al doppio di quella necessaria a coprirli. 12 ore per i cereali e 24-48 ore per i legumi. Una volta messi in ammollo possono essere fatti germogliare. La cottura non è ottima quanto la germogliazione, perché uccide tutti gli enzimi buoni e disperde vitamine e minerali. L’acido fitico sarà comunque rimosso anche mettendo l’alga kombu durante la cottura. Per approfondire vedi Ammollo di cereali e legumi e Come fare i germogli. L’acqua dell’ammollo va buttata.
• Non è necessario invece l’ammollo per i cereali raffinati, in quanto hanno perso la maggior parte dei fitati – ma che questa non diventi  una scusa per consumarli raffinati invece che integrali: quelli raffinati oltre ai fitati hanno perso anche tutti i nutrienti!
• Semi e frutta oleosa: mettere in ammollo per 12 ore in una quantità d’acqua pari al doppio di quella necessaria a coprirli aggiungendo 1 cucchiaio di sale integrale per i semi e 2 cucchiai per la frutta oleosa. Dopo l’ammollo vanno risciacquati e si possono mangiare così umidi (avranno una consistenza più tenera) oppure si possono essiccare a bassa temperatura così da mangiarli croccanti e poterli portare in giorno e conservare a lungo (quelli umidi dopo qualche giorno formano muffe). Essiccare in un essiccatore per 12-24 ore o esponendoli al sole d’estate per 1-2 giorni. Un forno normale distruggerla e altererà molte caratteristiche nutrizionali. Una volta essiccati per bene si conservano per molti mesi. Per i semi piccoli consiglio la germogliazione.  Le noci di macadamia contengono pochi anti-nutrienti ed acido fitico: ecco perché, non è necessariamente opportuno bagnarle ed essiccarle, o quanto meno i tempi di lavorazione possono essere ridotti.
• Naturalmente qui si parla di noci e semi non tostati. Le noci e i semi tostati vanno evitati perché le alte temperature causano ossidazione dei  grassi che porta dapprima alla formazione di perossidi e di idroperossidi e poi di acidi grassi a catena corta, rendendoli dannosi come quasi come le patatine fritte!

E SE RIMANE UNA PICCOLA PARTE DI ACIDO FITICO NIENTE PAURA

Secondo quanto riporta Mark Sisson piccolissime quantità di fitati (fino a 400mg al giorno) possono

•  inibire la cristallizzazione del calcio e ridurre lo sviluppo di calcoli renali;

• per chi soffre di emocromatosi (tendenza ad assorbire troppo ferro), l’assunzione di fitati riduce l’assorbimento di ferro;

• essere un efficace agente anti-cancro con la curiosa tendenza ad ignorare le cellule sane e concentrarsi solo sulle cellule cancerogene.

Ecco i segreti per mangiare al meglio queste miniere di energia intrappolata che aspetta solo di essere attivata per trasferire tutto il suo potenziale. La differenza sarà netta. Noci, Noci brasiliane, pecan, macadamia, mandorle, nocciole, anacardi sono buonissimi e uno snack perfetto per rimanere leggeri e riempirsi di carica. Mettetene ad attivare un bel pò così da averle pronte per ogni necessità.


Dioni aka Riccardo Lautizi 

fonte:  http://www.dionidream.com/attivazione-noci-semi-cereali-legumi-biodisponibili/