Oltre che buona in insalata e con la pasta, la rucola possiede delle proprietà eccezionali.
Della famiglia delle brassicacee come broccoli e broccoletti, la rucola contiene vitamina C, vitamina A, calcio, magnesio, ferro, vitamina K, vitamina B5 e acido folico
La rucola è un autentico antianemico naturale, aiuta la digestione stimolando i succhi gastrici, stimola la digestione con le sue sostanze amarognole, è depurativa, ma la sua proprietà più importante è il fatto di essere un antitumorale grazie al contenuto di sulforafano. Dal momento che protegge la mucosa gastrica è indicato per l'iperacidita e le gastriti.
Si coltiva negli orti ma cresce anche spontanea raggiungendo i 50 cm di altezza. Le foglie di un verde intenso contengono grandi quantita di clorofilla: si raccoglie da maggio a settembre.
La rughetta, o rucola selvatica, chiamata diplotaxis muralis ha un sapore più penetrante, ma ha le stesse proprietà. Cresce in pieno sole al riparo dal vento, in qualsisai tipo di terreno meglio se calcareo e arido: più il terreno è arido, più la rucola risulta saporita.
Come alimento le foglie si consumano crude in insalata insieme a cicoria, radicchio, ravanelli, tarassaco, pomodori, carote, zucchine: è un alimento altamente alcalino.
La rucola è eccezionale condita con olio, sale marino e semi di chia: ne risluta un'accoppiata nutriente ed energetica. È anche ottima per condire una buona pasta integrale, abbinata ai pomodorini e all'olio evo crudo.
Sia nel periodo romano che in quello medioevale era considerata afrodisiaca quindi non mancava mai nella tavola e veniva utilizzata come magica e sacra nel culto della dea Cerere. I Romani la chiamavano erba lussuriosa ne consumavano foglie e semi.
Antonio Colasanti
fonte: http://www.scienzaeconoscenza.it/articolo/rucola-e-buona-e-fa-bene.php
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Rucola (Eruca sativa Miller)
La rucola (Eruca sativa Miller) è una pianta erbacea
annuale
appartenente alla famiglia delle Brassicacee (crucifere). La rucola
riconosce numerosi impieghi, sia in ambito culinario che in quello
medico/erboristico.Bisogna stare molto attenti a non confondere la classica rucola con una pianta molto simile, che è la rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Quest'ultima, a differenza dell'Eruca sativa, presenta delle foglie maggiormente dentellate, fiori gialli e un sapore molto più deciso e piccante.
Storia della Rucola
La rucola ha una storia molto antica. Già ai tempi dei Romani, trovava impiego come ingrediente aromatizzante per i cibi, ma anche come presunta sostanza afrodisiaca.
La coltivazione della rucola si è sviluppata in tutta l'area del Mediterraneo e nell'Asia centro-occidentale.
Al giorno d'oggi, viene abbondantemente coltivata in Veneto, ma anche nel nord Europa, nel nord America ed in India. In quest'ultima località, i semi della pianta sono conosciuti con il nome di Gargeer.
Morfologia della pianta
La rucola sativa, se lasciata crescere, può raggiungere anche i
50 centimetri di altezza. Le foglie, sostenute da piccoli fusti glabri
riuniti alla base (rosetta), sono di colore verde, con margini
dentellati, di forma oblunga (simile ad una lancia), odore
caratteristico e sapore più o meno piccante.Il sapore della rucola è influenzato principalmente dal tipo di terreno e dalla stagione. Tanto più il terreno è arido e la raccolta tardiva, tanto maggiore è l'intensità del sapore.
I fiori della rucola sono formati da quattro petali, con una colorazione bianco-giallastra o violacei, la cui fioritura avviene da Febbraio a Giugno. I frutti della rucola sono delle silique, che a loro volta contengono un numero variabile di piccoli semi edibili.
La rucola viene coltivata fino ad un'altitudine di circa 800-1000 metri sul livello del mare; cresce bene su qualsiasi tipo di terreno, meglio se calcareo ed arido (è molto sensibile ai ristagni d'acqua). La semina avviene in primavera, per poi proseguire anche in inverno. In quest'ultimo caso bisogna avere l'accortezza di coprire i semi con un po' di terreno.
Le foglie della rucola possono essere raccolte durante tutto il periodo dell'anno, specialmente se si presentano ben sviluppate e senza fiori.
Le foglie e le radici sono le parti maggiormente utilizzate. Le prime possono essere adoperate sia fresche che surgelate, mentre le radici vengono essiccate.
Rucola: aspetti nutrizionali
Rucola: aspetti salutistici
Gli aspetti salutistici della rucola sono in gran parte benefici per il nostro organismo:
- presenza di vitamina C. In tempi passati veniva impiegata per combattere lo scorbuto;
- presenza di potassio, ferro, calcio e fosforo;
- stimola l'appetito;
- favorisce la digestione;
- azione diuretica;
- azione bechica;
- benefica per il fegato;
- azione carminativa, favorisce l'espulsione dei i gas intestinali;
- stimola l'organismo nel periodo di convalescenza e debolezza;
- azione calmante e tonificante quando viene assunta come tisana con menta e cime fiorite di santoreggia.
Rucola: impieghi in cucina
La rucola, come del resto la rucola selvatica, trova largo uso in cucina. Se si vuole conferire al piatto un sapore intenso con un pizzico di piccante, la rucola selvatica è sicuramente più indicata. Sempre in ambito culinario, la rucola viene fatta sposare con verdure, carni, latticini, mais dolce, pizza, pastasciutta e altri numerosi alimenti.
Un consiglio a tutti gli appassionati di cucina è di provare a condire la pastasciutta con una specie di pesto alla genovese a base di rucola. Il condimento viene ottenuto seguendo la classica ricetta per il pesto alla genovese, soltanto che si sostituisce, totalmente o in parte, il basilico con le foglie di rucola.
Curiosità
Nell'isola di Ischia si prepara un liquore a base di rucola chiamato Rucolino. Di solito questo liquore, assieme al famigerato limoncello, viene servito dopo i pasti per facilitare la digestione. Un'altra curiosità è che la rucola viene diffusamente impiegata in Egitto come contorno ai piatti di pesce.
fonte e video ricette su: http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/rucola.html
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